La Burtleina
La Burtleina è molto diffusa in tutto il piacentino ed in particolare si può gustare nelle feste paesane. E' ottima se servita ancora calda, ma se preparata con abilità rimane friabile anche quando si è raffreddata. Si può gustare accompagnata da salumi piacentini DOP (coppa, salame, pancetta) e a formaggi morbidi.
Ingredienti
Farina, acqua, sale, strutto oppure olio (eventualmente uova)
Preparazione
In una zuppiera stemperare bene la farina con l'acqua (alcuni aggiungono le uova, uno ogni tre etti di farina) fino ad ottenere una pastella, salare leggermente e lasciare riposare per circa mezz'ora. Versare la pastella, poco alla volta, formando delle piccole frittatine, in una padella contenente strutto oppure olio bollente di qualità.
Vini consigliati
Trebbianino, Ortrugo, Monterosso, Malvasia secca.
